Wie sautiert man? Lernen Sie diese Kochtechnik in 4 einfachen Schritten

Wie sollte man Lebensmittel anbraten? Diese Kochtechnik mag ausgefallen klingen, aber sie ist leicht zu erlernen. Ursprünglich stammt die Technik aus der französischen Küche und ist von dem Wort Sauté abgeleitet. Das bedeutet, dass man springen oder sich übergeben muss. Wahrscheinlich haben Sie schon einmal einen Koch gesehen, der mit einer Pfanne eine stoßende Bewegung macht. Bei der Rückzugsbewegung springt der Inhalt in einem Bogen hoch und landet wieder in der Pfanne. Dies ist auch eine Form des Sautierens. Möchten Sie diese Technik auf einfache Weise erlernen? Dann befolgen Sie diese 4 Schritte.

Was ist eigentlich Sautieren?

Bevor Sie mit dem Erlernen der Kochtechnik beginnen, ist es wichtig zu wissen, was Sautieren eigentlich ist. Sautieren ist die Zubereitung eines Gerichts in einer Pfanne bei großer Hitze mit wenig Fett oder Öl. Die Pfanne wird zunächst gründlich erhitzt. Dann geben sowohl die Pfanne als auch das Öl während des Garvorgangs Wärme an die Speisen ab. Beim Anbraten werden die Speisen gleichmäßig gegart und gebräunt.

Rühren oder Wenden ist ein Muss, aber in Maßen. Aufgrund der geringen Ölmenge und der hohen Hitze gart das Essen außen schneller als innen. So entstehen Gemüse mit Biss, knusprig karamellisierte Zwiebeln oder ein saftiges Steak mit einer köstlichen knusprigen Kruste. Sautieren ist also sehr vielseitig in der Küche.

Lernen Sie in 4 einfachen Schritten, wie man sautiert

1. Zutaten vorbereiten

Sie können Fleisch, Fisch oder Gemüse anbraten. In jedem Fall ist eine gute Vorbereitung wichtig. Achten Sie darauf, dass Sie die Lebensmittel in angemessene Stücke schneiden. So wird sichergestellt, dass jedes Stück Gemüse oder Fleisch beim Anbraten gleichmäßig gegart wird. Wie groß die Stücke sind, hängt von den Lebensmitteln ab. Hähnchen und Fleisch sollten etwas kleiner geschnitten werden als Pilze oder Garnelen. Dies sind Produkte, die im Allgemeinen eine kurze Garzeit benötigen.

2. Die Pfanne auf hohe Hitze stellen

Wenn Sie lernen wollen, wie man sautiert, ist es sehr wichtig, dass Sie die richtige Pfanne verwenden. Wählen Sie z. B. eine antihaftbeschichtete Pfanne oder eine Pfanne mit einer PFAS- und PFOA-freien Beschichtung. Wenn Sie mehr Erfahrung im Anbraten haben, können Sie auch eine Eisenpfanne verwenden.

• Die Pfanne ohne Öl auf hohe Hitze stellen. Sie können auch den Wok-Brenner verwenden. Warten Sie, bis die Pfanne gleichmäßig erhitzt ist. So lässt es sich leichter anbraten.
• Ein wenig Öl in die Pfanne geben. Drehen Sie die Pfanne nach links und rechts, um das Öl gleichmäßig zu verteilen. Nehmen Sie die Pfanne nicht vom Herd. Dies verhindert Wärmeverluste.

Tipp: Wenn Sie lernen wollen, wie man anbrät, verwenden Sie am besten Öl statt Butter. Butter hat einen Rauchpunkt von 170°C. Öl wird bei 230°C viel heißer. Reicht für Ihr Gericht eine niedrigere Temperatur aus, aber Sie wollen eine braune Kruste? Dann entscheiden Sie sich für Butter. Dadurch erhält das Produkt auch ein wenig mehr Geschmack. Wie zum Beispiel Pilze.

3. Die Zutaten in die Pfanne geben

• Geben Sie die Zutaten in die Pfanne, wenn das Öl oder die Butter gleichmäßig verteilt ist. Fügen Sie das Fleisch oder Gemüse mit der längsten Garzeit zuerst hinzu.
• Sie möchten eine große Menge kochen? Dann arbeiten Sie in Etappen. Auf diese Weise geht die Hitze während des Anbratens nicht verloren und Sie können die Pfanne auch leichter umrühren oder schütteln. Das Sautieren kleiner Mengen von Lebensmitteln ermöglicht außerdem ein gleichmäßigeres Garen.
• Schütteln Sie die Pfanne regelmäßig oder rühren Sie die Zutaten um. Dadurch wird verhindert, dass das Fleisch oder Gemüse anbrennt. In einer guten antihaftbeschichteten Pfanne leidet man nicht so sehr darunter.

4. Servieren Sie

Das Anbraten dauert in der Regel nicht länger als 5 bis 7 Minuten. Das hängt natürlich von dem Produkt ab, das Sie mit dieser vielseitigen und unterhaltsamen Kochtechnik zubereiten möchten.

• Legen Sie ein Stück Küchenrolle auf der Theke oder auf einem Brett bereit. Die Pfanne vom Herd nehmen und überschüssiges Öl oder Bratfett abgießen. Vielleicht möchten Sie diese sammeln und aufbewahren, um anderen Gerichten oder Soßen mehr Geschmack zu verleihen.
• Die Zutaten mit einem Löffel auf die Küchenrolle geben. Überschüssiges Öl oder Fett wird auf diese Weise absorbiert. Sie können das Gericht nun nach Belieben servieren oder würzen.

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