Comment faire sauter les aliments ? Cette technique de cuisson peut sembler fantaisiste, mais elle est facile à apprendre. À l'origine, la technique provient de la cuisine française et est dérivée du mot sauté. Cela signifie sauter ou vomir. Vous avez probablement vu un chef cuisinier faire un mouvement de cognement avec une casserole. Dans le mouvement de recul, le contenu saute en arc de cercle pour retomber dans le bac. Il s'agit également d'une forme de sauté. Vous voulez apprendre cette technique de manière simple ? Ensuite, suivez ces 4 étapes.
Qu'est-ce que c'est que le sauté de toute façon ?
Avant de commencer à apprendre cette technique de cuisson, il est important de savoir ce qu'est réellement un sauté. Sauter consiste à préparer un plat dans une poêle à feu vif avec peu de graisse ou d'huile. La casserole est d'abord chauffée à fond. Ensuite, la poêle et l'huile transfèrent toutes deux de la chaleur aux aliments pendant la cuisson. En les faisant sauter, les plats cuisent et dorent de manière uniforme.
Remuer ou retourner les aliments est indispensable, mais avec modération. En raison de la faible quantité d'huile et de la chaleur élevée, les aliments cuisent plus rapidement à l'extérieur qu'à l'intérieur. Cela permet d'obtenir des légumes qui ont du mordant, des oignons caramélisés croustillants ou un steak juteux avec une délicieuse croûte croustillante. Le sauté est donc très polyvalent dans la cuisine.
Apprenez à faire sauter en 4 étapes faciles
1. Préparer les ingrédients
Vous pouvez faire sauter de la viande, du poisson ou des légumes. Dans tous les cas, une bonne préparation est importante. Veillez à couper les aliments en morceaux proportionnels. Cela permet de s'assurer que chaque morceau de légume ou de viande est cuit uniformément pendant la cuisson. La taille des morceaux dépend de l'aliment. Le poulet et la viande doivent être coupés un peu plus petits que les champignons ou les crevettes. Il s'agit de produits qui nécessitent généralement un temps de cuisson court.
2. Mettez la casserole à feu vif
Si vous voulez apprendre à faire sauter les aliments, il est très important d'utiliser la bonne poêle. Par exemple, choisissez une poêle antiadhésive ou une poêle antiadhésive avec un revêtement sans PFAS et PFOA. Si vous êtes plus expérimenté en matière de sauté, vous pouvez également utiliser une poêle en fer.
- Placez la poêle sans huile sur feu vif. Vous pouvez également utiliser le brûleur du wok. Attendez que la poêle chauffe uniformément. Il sera plus facile de le faire sauter.
- Ajoutez un peu d'huile dans la poêle. Tournez la poêle à gauche et à droite pour répartir l'huile uniformément. Ne retirez pas la casserole du feu. Cela évite les pertes de chaleur.
Conseil : si vous voulez apprendre à faire sauter les aliments, il est préférable d'utiliser de l'huile plutôt que du beurre. Le beurre a un point de fumée de 170°C. L'huile devient beaucoup plus chaude à 230°C. Votre plat se contentera d'une température plus basse mais vous voulez une croûte brune ? Alors optez pour le beurre. Cela donne également au produit un peu plus de saveur. Comme les champignons, par exemple.
3. Mettez les ingrédients dans la casserole
- Mettez les ingrédients dans la poêle lorsque l'huile ou le beurre est uniformément réparti. Ajoutez d'abord la viande ou les légumes dont le temps de cuisson est le plus long.
- Vous voulez cuisiner une grande quantité ? Ensuite, travaillez par étapes. De cette façon, la chaleur n'est pas perdue pendant la cuisson et vous pouvez également remuer ou secouer la poêle plus facilement. Faire sauter de petites quantités d'aliments permet également d'obtenir une cuisson plus uniforme.
- Secouez régulièrement la casserole ou mélangez les ingrédients. Cela évitera que la viande ou les légumes ne brûlent. Dans une bonne poêle antiadhésive, vous ne souffrirez pas autant de ce phénomène.
4. Servez
Faire sauter les aliments ne prend généralement pas plus de 5 à 7 minutes. En fonction du produit que vous voulez préparer avec cette technique de cuisson polyvalente et amusante, bien sûr.
- Préparez un morceau de papier absorbant sur le comptoir ou sur une planche. Retirer la poêle du feu et verser l'excédent d'huile ou de graisse de cuisson. Vous voudrez peut-être les collecter et les conserver pour donner plus de goût à d'autres plats ou sauces.
- Déposez les ingrédients sur le papier absorbant. L'excès d'huile ou de graisse sera absorbé de cette façon. Vous pouvez maintenant servir ou assaisonner le plat comme vous le souhaitez.
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